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提拉米苏蛋糕 教您在家就能制作意大利甜点

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发表于 2017-11-30 16:55:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  提拉米苏是传统的意大利甜点,和普通奶油蛋糕不同的是,它完美的融合了奶油和朗姆酒的味道,口感层次分明又相得益彰。提拉米苏在家里制作并不复杂,下面就来看看做法。

  提拉米苏的做法有很多种,鉴于中国人普遍不能接受鸡蛋生吃的吃法,下面就介绍一款以熟鸡蛋为原料做成的提拉米苏。
  一、食材准备。鸡蛋黄一个、细砂糖三十克到五十克视个人口味添减、马斯卡彭奶酪二百五十克、牛奶三十克、动物奶油一百克、黑咖啡液体五十克、手指饼干若干、巧克力粉适量。上述材料用量适合六寸模具,巧克力粉撒面,用量按照您的喜好添减即可。

  二、在大口径锅内放适量水,小火慢慢加热。取一容器放在锅内隔水加热,倒入细砂糖和蛋黄,用蛋抽搅打到颜色发白,之后边倒进牛奶边搅拌。整个过程一直小火隔水加热,慢慢就会发现蛋奶糊变得粘稠。之后将容器拿出,放在冷水盆里晾凉。

  四、事先将马斯卡彭奶酪室温放置软化,软度以能轻按出小坑为宜。然后用蛋抽或者烘焙刮刀搅拌成顺滑的奶酪糊,慢慢倒进冷却好的蛋奶糊,边倒边搅拌,直到全部液体细腻顺滑。
  五、将打发好的奶油和芝士糊混合在一起。将手指饼干浸泡在咖啡中快速捞出,铺在模具底部,然后倒上一层芝士糊。之后如此反复,一层手指饼干一层芝士糊,铺两到三层即可。
  六、将巧克力粉放进粉筛内,均匀洒在蛋糕表面,之后放在冰箱保鲜室内,冷藏四个小时以上即可食用。

  一、隔水加热蛋奶糊不必完全煮开,只要煮到液体底部冒出小气泡就可以。注意控制火候,完全煮开时蛋黄会凝固成小颗粒,会影响成品细滑的口感。
  二、您可以选择马斯卡彭作为主料,也可以使用奶油奶酪代替。二者制作出的成品有略微的口感差别,马斯卡彭口感更为香醇。

  三、食谱中没有使用吉利丁帮助奶酪糊凝固,您也可以自己添加,只要用温水浸泡至吉利丁片软化以后,拿出滤干水分放入奶酪蛋黄糊中即可。
  四、如果您家中有孩子,可以去掉朗姆酒,就会添加特殊的香气,并且让成品口感更清爽,不添加也不影响口味。
  五、如果您特别喜欢巧克力粉的口感,可以在每一层手指饼干——奶酪糊上都撒巧克力粉。过多的巧克力粉可能会增加苦味,您视个人口味添减。

  六、蛋糕体内部的手指饼干可以用戚风蛋糕片代替,您可以选择原味戚风蛋糕,或者巧克力味道的。
  七、如果您选择六寸活底蛋糕模当做模具,脱模的时候也是有诀窍的。您可以把蛋糕连同模具放在一个杯子,然后用热毛巾捂住侧模,或者用电吹风对着侧模吹个几秒,过一会侧模就能自己慢慢的落下来了。脱好的提拉米苏侧壁光滑,十分美观。
  提拉米苏不需要烤箱即可完成,不需要考虑蛋白打发、烤箱温度等难点,相对来说是一款比较容易的蛋糕。而且与普通奶油蛋糕相比口感层次更为丰富和美味好吃,快来试试吧。
  本篇文章:提拉米苏蛋糕 教您在家就能制作意大利甜点本文链接:内容搜集整理于网络,不代表本站同意文章中的说法或者描述。文中陈述文字和内容未经本站,其全部或者部分内容,文字的真实性、完整性,及时性本站不做任何或者承诺,并且本站对内容资料不承担任何法律责任,请读者自行甄别。
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